Siamo in Sicilia, nel sud-est, dall’azienda Sapìto, che produce pomodori eccellenti.
Oggi abbiamo scelto il cuore di bue. E ve lo mostriamo perché trovare una qualità così… è davvero difficile.
Noi lo cerchiamo così: scuro, come la terra che l’ha visto nascere, con la foglia vivace, e con il colletto verde ben presente.
Una forma irregolare, spigolosa, che racconta già al primo sguardo quello che ci aspetta.
Un pomodoro a bassa acidità, quasi burroso, perfetto in insalata, ideale per una caprese.
E poi c’è il nostro lavoro. Ogni mattina è sempre lo stesso: osservare, confrontare, selezionare.
E oggi, a pieno titolo, il Frutto Perfetto del Giorno è il cuore di bue.