Ma il finocchio… è maschio o femmina?
È una delle prime cose che guardiamo quando andiamo ad acquistare.
Attenzione però: non è una questione di sesso. Il finocchio è una pianta Foeniculum vulgare, è solo un modo contadino per distinguere la forma.
Il cosiddetto “maschio” è tondo, panciuto, compatto. Croccante, tenero… perfetto da mangiare crudo.
Quello “femmina” invece è più lungo, più stretto, più fibroso. Meglio cotto.
Ma c’è un altro dettaglio che fa la differenza: la superficie.
Più è liscia, senza queste rigature scavate… più il finocchio sarà tenero.
Ed è qui che entra in gioco la scelta. Perché noi non prendiamo tutto. Scegliamo solo finocchi maschi, compatti, lisci… al loro punto perfetto.
Perché il nostro lavoro è questo: non comprare… ma selezionare. E oggi, a pieno titolo, il Frutto Perfetto del Giorno è il finocchio.