Oggi parliamo di un termine che, al mercato, mette tutti in allarme: il buco di produzione. Succede quando il gran caldo, una grandinata o il cambio di varietà riducono improvvisamente la disponibilità di prodotti davvero validi. Da fuori sembra che non cambi nulla. Le cassette ci sono. Il problema è quello che c’è dentro. È proprio in questi momenti che aumenta il rischio di acquistare merce con poca durata, poco sapore o che non manterrà le promesse una volta arrivata sul banco. Il lavoro del selezionatore non è comprare quello che trova. È riconoscere, tra tante alternative, quelle poche partite che meritano davvero di essere scelte. Oggi il buco di produzione si fa sentire soprattutto sui meloni, che il mercato sta proponendo con molta discontinuità. Ed è proprio in questi momenti che le conoscenze, l’esperienza e il rapporto costruito negli anni con i produttori fanno la differenza. Queste sono le nostre scelte del giorno.