Commefrutta a "Mangia & Impara": la qualità nasce dalla selezione di frutta e verdura

Partecipare a "Mangia & Impara", l'evento organizzato da Salamensa, è stato per noi di Ellisio molto più di una semplice occasione di incontro. È stato il momento ideale per raccontare ciò che rende unico il nostro modo di lavorare e ciò che ogni giorno portiamo nelle case dei nostri clienti attraverso il nostro servizio di vendita online di frutta e verdura selezionata.

Durante la serata abbiamo condiviso la filosofia che guida Ellisio fin dalla sua nascita: il nostro lavoro non consiste semplicemente nell'acquistare prodotti ortofrutticoli, ma nel selezionare la migliore frutta e verdura disponibile ogni giorno sui mercati ortofrutticoli, mettendo al servizio dei clienti competenza, esperienza e una profonda conoscenza della stagionalità.

Ogni mattina analizziamo centinaia di prodotti provenienti da produttori e aziende agricole italiane e internazionali. Li osserviamo, li confrontiamo e ne valutiamo maturazione, profumo, consistenza, sapore, origine e caratteristiche organolettiche. Solo una piccola parte supera i nostri criteri di qualità ed entra a far parte dell'assortimento Ellisio.

Questa selezione certosina di frutta e verdura rappresenta il vero valore aggiunto del nostro servizio. Non scegliamo il frutto più appariscente o quello dal prezzo più elevato, ma quello che esprime al meglio il proprio territorio, la stagione e il lavoro delle persone che lo hanno coltivato con cura.

Un pomodoro che sorprende al primo assaggio, una nettarina raccolta nel momento perfetto, un'albicocca dal profumo intenso o un melone dal sapore autentico non sono frutto del caso. Sono il risultato di esperienza, relazioni costruite negli anni con i migliori operatori dei mercati ortofrutticoli e di una continua ricerca dell'eccellenza.

Insieme a Salamensa, Bón Bón Melon e Costaripa abbiamo raccontato come agricoltori, selezionatori, distributori e chef condividano un obiettivo comune: valorizzare ingredienti straordinari e far arrivare sulle tavole prodotti capaci di raccontare una storia fatta di qualità, passione e rispetto della natura.

Per Ellisio questo significa offrire un modo nuovo di acquistare frutta e verdura online. Un servizio che unisce la comodità dell'e-commerce con il valore di una selezione effettuata da professionisti che, ogni giorno, frequentano i mercati ortofrutticoli per individuare solo i prodotti migliori. I clienti non acquistano semplicemente frutta e verdura online: scelgono l'esperienza di chi sa riconoscere la qualità prima ancora che il prodotto arrivi a casa.

L'evento, che ha registrato il tutto esaurito, ha confermato quanto oggi i consumatori desiderino conoscere l'origine degli alimenti, capire come vengono selezionati e affidarsi a chi mette competenza e trasparenza al centro del proprio lavoro.

Nel video che accompagna questa pagina riviviamo alcuni dei momenti più significativi della serata e il messaggio che abbiamo voluto trasmettere: dietro ogni prodotto di qualità esistono persone, esperienza e scelte consapevoli.

Perché il frutto perfetto non è semplicemente quello più bello. È quello che, grazie a una selezione attenta e competente, riesce a raccontare la storia migliore.

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Alberto Stancari
È un piacere essere qua, grazie mille per l'invito.
E questa cena ci piace tantissimo: Mangia e Impara è un concetto bellissimo.
Il mio lavoro è quello del selezionatore, facciamo questo lavoro in famiglia da quattro generazioni.
In cosa consiste questo lavoro? Noi siamo sui mercati all'alba ogni mattina — i mercati iniziano alle tre, alle quattro — e siamo lì non per comprare, ma per dire tanti "no". Il mercato ci offre un'infinità di prodotti, noi dobbiamo selezionare tra quelli belli i migliori. Questo è quello che vogliamo fare ogni giorno, questo è quello che facciamo per i nostri clienti. Come possiamo impiegare al meglio quello che facciamo? Ogni giorno abbiamo un concetto che spieghiamo sempre anche ai nostri figli: osserviamo, confrontiamo e selezioniamo. Con queste tre parole si riassume quella che è la nostra filosofia, perché la scelta che porta alla qualità può venire solo da queste tre parole. Si osserva, si guarda tutto a una velocità incredibile, perché se io lascio una partita di merce, la compra il mio concorrente.
Questa mattina c'era un problema enorme con le fragole, ad esempio: c'è una temperatura molto alta e per forza la fragola ne soffre, non ha la pelle, quindi non è protetta. Ero al mercato di Verona, un mercato che è lungo un chilometro, e quindi con la mia bicicletta stavo guardando: ho dovuto lasciare una partita perché non mi convinceva. Dell'altra ero convinto, l'ho presa e ho fatto bene: c'è l'esperienza di una vita che facciamo questo lavoro e questa scelta ci ha premiato.
Questo però ci porta tutti i giorni a confrontare per ogni prodotto 5 o 6 referenze. La via per la qualità non può essere diversa.
Una domanda che mi pongono spesso è: "Cos'è che rende un prodotto davvero di qualità?" Quello che credo è che non basti solo osservare un prodotto. Io amo parlare con i produttori, perché un prodotto è la sua storia, sono le persone che lo coltivano e tutta l'azione che l'ha portato ad essere in un piatto.

Sono tre fili che si intrecciano con un'idea unica di qualità; perché anche con lavori completamente diversi, è un'idea unica di qualità che crea qualcosa di speciale. Quello che sicuramente vorrei che restasse da una serata come questa è il fatto che, quando guardate un prodotto o un frutto, vi poniate questa domanda: "Da dove viene? Chi l'ha fatto?" C'è veramente un mondo dietro, un mondo di valori. La qualità non viene da un prezzo alto o da una confezione sfarzosa, ma viene da un insieme e da un intreccio di persone.
Io credo innanzitutto che raccontare i prodotti sia quasi un obbligo che abbiamo noi professionisti. Penso che le persone, quando acquistano dei prodotti o mangiano dei piatti, abbiano veramente il diritto di sapere cosa c'è dietro. E queste storie molte volte diventano affascinanti, interessanti, e rendono omaggio soprattutto a tutte quelle persone che non sono protagoniste, ma stanno dietro le quinte.

Io so sempre che quando vado da un produttore, lo guardo negli occhi e vedo l'amore quasi paterno che ha verso le sue piante, ci posso scommettere che quello sarà un frutto eccezionale. E questa cosa qua una persona abituata ad andare in un freddo e grigio supermercato non la potrà mai percepire. Non è una colpa del supermercato, è un sistema che è stato creato così. Io credo che sia nostra responsabilità cercare in qualche modo non di cambiarlo, ma di aggiungere qualcosa.

Quindi quello che noi facciamo ogni giorno è raccontare le scelte e giustificarle. Perché se io mi prendo la responsabilità di fare la spesa per te, o per un altro cliente che sia di Copenhagen o di Norimberga (dato che andiamo anche all'estero), mi devo assumere la responsabilità di tutto quello che faccio e glielo devo spiegare.

Noi andiamo anche al privato con il progetto Elisio, che è uno shop online. La prima domanda che ci siamo fatti da grossisti — arrivando da un mondo diverso dove andavamo ai negozi e al B2B — è stata: se nel B2B ci possiamo stringere la mano, guardare negli occhi e far trasparire quello che siamo, come facciamo a far trasparire questa fiducia attraverso uno schermo su internet?

Abbiamo fatto un patto di fiducia, una garanzia molto semplice: se non ti piace, non la paghi. Questa è la filosofia della nostra azienda. Perché se io mi prendo la responsabilità di fare un lavoro per te, devo anche prendermi la responsabilità di quello che ti mando. Questo secondo me è insindacabile.

Detto questo, i social sono un canale eccezionale perché sono uno strumento a portata di mano per poter... non dico avere la presunzione di istruire, ma assolutamente di informare. E secondo me oggi l'agricoltura è talmente evoluta, bella e preziosa che se insegniamo un pochino di più, la gente mangerà meglio, si siederà a tavola e capirà che dietro un frutto c'è una persona, un territorio e una storia.