Heute nehme ich Sie mit, um eine Pflaume zu entdecken, in der sich meiner Meinung nach eine der schönsten Lektionen verbirgt, die ein Markt vermitteln kann: Black Splendor.
Es hat eine violette Schale, die so intensiv ist, dass sie schwarz erscheint, ein rubinrotes Fruchtfleisch, fest, saftig und mit einer perfekten Balance zwischen Süße und einer leicht sauren Note.
Aber der wahre Protagonist dieser Frucht ist nicht die Farbe. Es ist diese dünne weißliche Beschichtung, die die Haut bedeckt.
Viele Leute denken, es ist Staub. Jemand glaubt sogar, dass die Frucht dreckig ist. Es heißt eigentlich Pruina.
Es ist ein sehr dünnes natürliches Wachs, das die Pflanze zum Schutz der Früchte produziert. Es reduziert den Wasserverlust, schützt es vor äußeren Einflüssen und hilft, seine Frische zu bewahren.
Jedes Mal, wenn ich mir diese Pruina ansehe, fällt mir eine Episode ein, von der mir mein Vater oft erzählt. Als Kind ging er auf den Markt und schnappte sich fasziniert eine Pflaume.
Mit seinen Finger entfernte er einen Teil der weißlichen Beschichtung. Der Kaufmann wies ihn so entschieden zurecht, dass auch heute noch jedes Mal, wenn wir zusammen Pflaumen schauen, diese Episode in seinen Erinnerungen auftaucht. Als Kind kam es ihm wie eine übertriebene Reaktion vor. Heute verstehen wir den Grund jedoch voll und ganz. Die Pflaume ist einer der ersten Indikatoren für die Qualität einer Pflaume.
Wenn sie noch intakt ist, bedeutet dies, dass diese Frucht so wenig wie möglich manipuliert wurde und ihren natürlichen Schutz bewahrt hat.
Manchmal erkennt man Qualität nicht an dem, was hinzugefügt wird. Sie können erkennen, was Sie konserviert haben.